기업가 틸만 페르 티타 그의 새로운 휴스턴 스테이크 하우스에서 세계 최고의 와인 프로그램 중 하나를 만드는 목표를 세웠습니다. 2 년도 채 안되어 그는 해냈습니다.
Fertitta ’s Landry의 레스토랑 그룹은 미국 전역에 17 개의 Mastro ’s 스테이크 하우스를 소유하고 있습니다. 이곳에 가보 셨다면 새로운 휴스턴 위치가 즉시 익숙해 질 것입니다. Fertitta의 거대하고 고급스러운 Post Oak 개발에 자리 잡은 분위기는 전형적인 스테이크 하우스보다 더 현대적입니다. 바 지역은 보통 붐비고 매일 밤 라이브 음악이 있습니다. 여기 메뉴에는 형제 위치보다 두 배 많은 항목이 있지만 거대한 스시 타워에서 와규 토마 호크 스테이크에 이르기까지 대담한 요리와 큰 부분을 비슷하게 강조합니다.
와인 1 병의 칼로리
하지만 와인 목록을 선택하면이 Mastro를 진정으로 차별화하는 것이 무엇인지 분명해집니다. Post Oak (호텔 및 추가 레스토랑 포함)의 와인 디렉터 인 Keith Goldston, 그의 부 Travis Hinkle, Mastro의 음료 디렉터 인 Shaun Prevatt 및 광범위한 팀이 3,500 개 이상의 선택 항목으로 구성된 30,000 병 저장고를 조립했습니다. 그 와인은 주로 Mastro 's를위한 것이지만, 호텔 손님이나 호텔의 모든 레스토랑은 인벤토리에서 주문할 수 있습니다. 수영장에서 휴식을 취하면서 Bollinger R.D. 2002 ($ 1,650)의 매그넘을 원한다면 아무도 반대하지 않을 것입니다.
이것이 Fertitta가 38 층 고급 호텔을 중심으로 Post Oak를 구상했을 때 구상 한 것입니다. 그는 목적지를 만들고 싶었습니다. 그 중 중요한 부분은 세계 최고의 와인 프로그램 중 하나를 구축하는 것이 었습니다. Goldston에 따르면 주류 판매는 수익의 50 %를 제공하고 있으며 와인이 그 대부분을 차지합니다.
다이너스는 70 가지의 다양한 와인으로 저녁을 시작할 수 있으며, 그중 일부는 Coravin을 통해 부어 레스토랑에서 희귀 품을 제공 할 수 있습니다. 병 목록은 큰 빨간색에 중점을 둡니다. 스테이크가 캘리포니아 까베르네의 분위기를 느끼게한다면 1989 년으로 거슬러 올라가는 Dominus, 1986 년으로 거슬러 올라가는 Schrader와 Bond, 그리고 Mayacamas의 여러 빈티지가 있습니다. 숙성 된 보르도를 선호한다면 Château Montrose 1990 (1,620 달러), Château Lafite Rothschild가 있습니다. 1945 ($ 18,000) 및 Château Gruaud-Larose 1825 ($ 80,000).
그러나 Goldston의 팀은 더 많은 옵션을 제공하기를 원하므로 Burgundy, Italy 및 Spain의 다양한 선택과 American Pinot Noirs의 깊은 우물이 있습니다. 대규모 파티는 3 리터 Araujo Eisele Vineyard 2011 ($ 2,950)과 Harlan 2009 ($ 3,970), Penfolds Grange 2003 ($ 1,850) 및 Bartolo Mascarello Barolo 1990 ($ 3,225) 등 9 페이지의 대형 제품을 확인해야합니다. 목이 마르는 그룹에게는 Fontodi Flaccianello della Pieve 2015 (6,450 달러)의 18 리터 병이 있습니다.
상류층 지역과 호텔의 국제 고객이 고액 상품을 판매하고 있지만 Prevatt는 얼마나 많은 현지인이 덜 익숙한 와인과 Domaine des의 인상적인 업종과 같은 목록의 가치에 끌리는 지에 놀랐습니다. Savennières의 Baumard Clos du Papillon 또는 Alto Adige의 J. Hofstätter Pinot Noir. 레드 버건디 매출도 예상보다 높았다.
당신의 위장에 좋은 와인입니다
Goldston은 지하실을 다듬지 않았다고합니다. 'Tilman은 여전히 구매 중입니다.'라고 그는 말합니다. 팀은 Alsace, Rhône 및 남아프리카를 포함하여 더 많은 폭과 다양성을 추가하기를 희망합니다. 그들의 야망은 반환으로 뒷받침되었습니다.
“즐거워요.”페르 티 타는 장난으로 반짝이는 파란 눈동자를 말합니다. 그는 레스토랑이 분위기에서 음식에 이르기까지 그저 재미 있어야한다고 믿습니다. 그것은 큰 맛이 뉘앙스보다 우선한다는 것을 의미합니다. ahi 참치 tostada는 스시 등급 참치, 아보카도 및 아시아 향신료를 넉넉하게 제공합니다. 웨이터는 드라이 아이스 펠릿에서 김이 나는 접시에 게다리 더미를 싣고 다닙니다. 스테이크는 크림 시금치와 와규“햄버거 도우미”와 같은 풍부한면과 짝을 이루는 지글 지글 플래터에 담겨 있습니다.
Fertitta에게 Mastro는 단순한 레스토랑이되어서는 안됩니다. 경험이어야합니다. Goldston이 최근 1973 년으로 거슬러 올라가는 Château Mouton-Rothschild의 매그넘 제품에 대한 제안을 받았을 때 Fertitta는 와인을 사서 와인이 눈에 잘 띄도록 표시되도록했습니다. 그는 이것이 당신의 전형적인 스테이크 하우스가 아니라는 것을 사람들이 알기를 원합니다. 와인의 목적지입니다.
커버 스토리 'Sharing the Table'을 포함한 전체 2019 Restaurant Awards 패키지를 2019 년 8 월 31 일 의 와인 구경꾼 .