우리가 과일만을 위해 와인을 좋아했다면 주스 만 마셨을 것입니다. 그럴 경우 잡지가있을 것이고 서적 , 영화 , 수집가 가이드 , 및 등급 주스에 관한 모든 주제를 다룹니다 (그리고이 사이트는 '주스 어리 석음'이라고합니다).
아니요, 우리는 와인을 좋아합니다. 부분적으로는 알코올이지만 부분적으로는 야생의 다양한 풍미를 좋아합니다. 그 중 상당수는 기이하고 획득 한 맛이 필요합니다.
피노 그리스 대 피노 그리지오 와인
우리가 와인에서 확인하는 첫 번째 맛은 과일 풍미 , 아마도 이것들이 가장 만족 스럽기 때문입니다. 그러나 와인에 들어가면 다음과 같은 냄새를 포함한 모든 펑키하고 이상한 맛을 알아 채지 못합니다.
가죽, 반창고, 정향, 조리 된 양배추 및 아기 기저귀.
과학적 관심이 있고 호기심이 많으면 많은 양의 아로마 화합물을 식별하는 방법을 배울 수 있습니다. '충격 화합물' ) 와인에. 다음에 코 앞에 와인 한 잔을 마시면이 기괴한 맛 중 하나를 고를 수 있는지 확인하십시오.
휘발성 산도
- 화합물 : 아세트산 및 에틸 아세테이트
- 냄새 : 매운맛, 식초, 샤프, 과일 향 라즈베리 또는 체리, 매니큐어 리무버
- 맛 : 날카 롭거나 매운 식감, 종종 마무리가 끝날 때
이름에서 알 수 있듯이 휘발성 산도 (VA)는 와인의 변동성을 나타내며, 그것은 그것이 나 빠지게 만듭니다. 아세트산은 와인을 만드는 동안 산소에 너무 많이 노출 될 때 와인에 축적되며 일반적으로 아세토 박터 (식초를 만드는 박테리아)에 의해 발생합니다. 휘발성 산도는 높은 수준 (빨간색 1.4g / L, 흰색 1.2g / L)에서 결함으로 간주되며 매니큐어 제거제처럼 날카로운 냄새가 날 수 있습니다. 그러나 낮은 수준에서는 과일 향이 나는 라즈베리, 패션 프루트 또는 체리와 같은 맛을 추가 할 수 있습니다. 다음과 같이 장기간 발효 (1 개월 이상)되는 와인 아마 로네 델라 발 폴리 셀라 , Ice Wine 및 Barolo는 일반적으로 더 높은 수준의 휘발성 산도를 축적합니다.
팁: 어떤 사람들은 다른 사람들보다 휘발성 산도에 더 민감하며 가장 적은 양의 와인으로도 꺼질 것입니다. 당신이나 당신이 아는 사람처럼 들리나요? 
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지금 쇼핑환원 (유황 화합물)
- 화합물 : 디메틸 디설파이드, 디메틸 설파이드, 수소 황화물 및 에탄 티올
- 냄새 : 트러플, 버섯, 무, 그린 올리브, 썩은 달걀, 양파, 익힌 양배추, 통조림 옥수수 또는 탄 고무
- 맛 : 와인의 질감에 매우 미묘한 크리미 함을 더한 것으로 유명합니다.
아황산염에 대한 특정 사람들의 민감성 때문에 유황과 그 역할에 대한 두려움이 있습니다. 그러나 환원 (유황 화합물)은 발효의 결과 (아황산염 첨가물 없이도) 와인에서 자연적으로 발생하며 와인의 향에 기여합니다. 환원의 원인은 발효 중 특정 시간에 산소가 부족하여 황 원자가 산소 원자 대신 화학적 결합을 완료하는 데 사용되기 때문입니다. 낮은 수준에서 감소하면 트러플, 버섯, 무, 녹색 올리브와 같은 냄새가 와인에 발생합니다. 이들은 긍정적 인 특성으로 받아 들여져 와인의 복잡성을 증가시킵니다. 더 높은 수준에서 감소는 결함으로 바뀌어 와인에 썩은 달걀, 양파, 마늘, 조리 된 양배추, 통조림 옥수수 또는 심지어 탄 고무의 매운 냄새를 풍깁니다.
와인은 몇 살이 될 수 있습니까?팁: 일반적으로이 펑키 한 냄새가 병을 열고 잔에 와인을 붓고 30 분 이내에 타지 않으면 손에 와인 결함이있는 것입니다! 때때로 깨끗한 페니 또는은 장신구를 유리 잔에 넣으면 냄새를 줄이는 데 도움이됩니다.
Brettanomyces
- 화합물 : 4- 에틸 페놀 (4-EP) 및 4- 에틸 구 아이 아콜 (4-EG)
- 냄새 : 정향, 카 다몬, 약용, 반창고, 땀에 젖은 가죽 안장
Brettanomyces는 미묘한 정향과 향신료 향에서 말 헛간의 매운 냄새, 약용 반창고 및 땀에 젖은 가죽 안장에 이르기까지 특히 펑키 한 향을 생성하는 야생 효모입니다. 후자의 향기는 Brettanomyces가 일반적으로 와인 결함으로 간주되는 이유입니다. 일부 사람들은 낮은 수준에서 발생하는 나무가 우거진 가죽 같은 향기를 좋아합니다. Brett은 와인 제조 장비를 적절하게 청소하는 기술을 갖기 전에 훨씬 더 일반적이었습니다. 이것이 일부 구세계 와인이 역사적으로 브렛과 같은 풍미를 가진 것으로 알려진 이유입니다. 그러나 이러한 향이 나는 와인을 맛 본다면 그것은 분명히 브렛과 같은 야생 효모에 의한 것입니다.
아세트 알데히드
- 냄새 : 설탕에 절인 녹색 사과, 사과 소스, 멍든 사과, 잭 과일, 브라질 너트, 젖은 페인트
- 맛 : 톡 쏘는 느낌과 약간 날카로 워진 구개와 마무리
와인의 향기 성분으로 독의 종류를 나열하는 것이 조금 이상해 보인다는 것을 인정하겠습니다. 아마도 이것이 적당히 마시기에 좋습니다. 즉, 아세트 알데히드는 대부분의 와인 (드라이 와인의 경우 일반적으로 30 ~ 80ppm)에 매우 소량 존재하며 Sherry 및 기타 산화 와인의 특정 향에 기여합니다 (Sherries는 일반적으로 약 300ppm). 아세트 알데히드는 낮은 농도에서 설탕에 절인 사과를 연상시키는 쾌적한 과일 향을 제공하며, 높은 농도에서는 멍이 들거나 썩은 사과, 브라질 너트, 아몬드, 심지어 젖은 페인트와 같은 냄새가납니다.
마지막 단어
이제 와인이 모두 과일과 꽃이 아니라는 것을 확인 했으므로 새로운 기대치로 와인의 향을 다시 살펴볼 수 있습니다. 스니핑을 즐기십시오!
다음 : 임팩트 컴파운드
다양한 품종의 맛을 기억하는 비결은 소믈리에가 '충격 화합물'이라고 부르는 것을 식별하는 데 있습니다. Master Sommelier, Matt Stamp와 함께 알아야 할 가장 중요한 충격 화합물은 다음과 같습니다.
소믈리에처럼 와인을 맛보는 방법
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아황산염이 당신이나 당신이 아는 사람들에게 문제가된다면, 양질의 출처에서 그들에 대한 사실을 얻으십시오. UFAS 확장 사이트의이 기사는이 기사를 조사하는 데 유용했습니다. '설 파이트 : 사실과 허구 분리'
백포도주 개봉 시간
더 많은 것을 원하십니까? 여기에 꽉 찬 멋진 PDF가 있습니다. 와인 결점으로 가득 독서의 즐거움을 위해.