코로나 바이러스 위기로 몇 달 동안 폐쇄 된 후, 레스토랑은 미국 전역의 특정 지역에서 식당을 재개하기 시작했습니다. 현재 33 개 주에서는 주 전체이든 플로리다와 미주리와 같은 특정 카운티에만 한정된 레스토랑 식사를 허용합니다.
와인을 설명하는 데 사용되는 단어
와인 디렉터는 '우리가 문을 열고 커뮤니티를 다시 테이블로 맞이할 때 손님과 직원 모두에게 매우 감동적인 경험이었습니다.'라고 말했습니다. Boyce 레스토랑 개념의 Suzan Boyce 앨라배마에서 Cotton Row 레스토랑 과 교정쇄 및 정원 지난주에 다시 열렸습니다. 둘 다 보류 와인 구경꾼 ’s Best of Award of Excellence. 레스토랑의 새로운 프로토콜에는 손님과 상호 작용하는 모든 직원이 마스크를 착용하고 모든 주방 직원과 바텐더가 장갑을 착용하도록 요구하는 것이 포함됩니다.
33 개 주 대부분은 25 ~ 50 %의 수용 인원 제한을 요구하며, 테이블 간격 6 피트 및 각 파티의 손님 수 제한과 같은 추가 제한 사항이 있습니다. 버지니아, 코네티컷, 뉴햄프셔와 같은 주에서는 현재 야외 좌석 만 허용하고 있습니다. 큰 체인점은 빠르게 움직였습니다. Del Frisco의 Double Eagle Steakhouse 및 Morton 's와 같은 브랜드로 수백 개의 레스토랑을 운영하는 Landry 's와 Capital Grille 및 Seasons 52와 같은 브랜드의 그룹 인 Darden은 숙박하는 모든 위치를 재개 장했습니다. -가정 주문은 5 월 4 일에 해제되었습니다. Cameron Mitchell Restaurants은 5 월 19 일에 해산물 체인 Ocean Prime을 포함하는 포트폴리오에서 엄선 된 컨셉을 재 개설 할 것이라고 발표했습니다. 일부 소규모 작업은 당분간 보류 .
그러나 Boyce는 우수상 수상자의 와인 디렉터 인 Al Fini와 마찬가지로 강력한 커뮤니티 지원을보고했습니다. 이탈리아 쿠치 나 텍사스 주 오스틴에서 5 월 1 일 25 % 수용 인원으로 식당을 재개 장했습니다. Fini는“사람, 단골, 새로운 사람들의 반응에 압도당했습니다. 추가 안전 조치에는 모든 직원이 마스크와 장갑을 착용하도록 요구하고 각 손님 이후에 테이블과 의자를 완전히 소독하는 것이 포함됩니다. 다른 많은 레스토랑 전문가들과 마찬가지로 Fini는이 사업이 25 % 용량으로 수익을 얻지 못할 것이라고 인정했지만 그게 중요하지 않다고 말했습니다.
“서비스 산업이라고 부르는 이유가 있습니다. 우리는 모두 봉사하기 위해 여기에 있습니다. 힘든시기에는 등을 돌릴 수 없습니다.”라고 그는 말했습니다. '지금은 돈에 관한 것이 아니라 서비스에 관한 것입니다. 이제 돌려 줄 때입니다.'— 줄리 하란 스
Napa의 Press 레스토랑, 새로운 셰프 파트너 지명
Philip Tessier는 이제 Best of Award of Excellence 수상자의 셰프 파트너입니다. 프레스 레스토랑 캘리포니아 세인트 헬레나에서 Tessier는 Bocuse d’ Or 국제 요리 대회에서 Team USA를 위해 경쟁하고 코치했던 7 년의 공백 끝에 레스토랑 세계로 돌아 왔습니다. 그는 이전에 Thomas Keller 셰프의 Grand Award 수상자 등 유명 시설에서 근무했습니다. 프랑스 세탁소 과 그 자체로 .
조리법에서 건조 셰리 대체
이제 그는 덜 알려진 화이트 블렌드에서 블루칩 카베르네 소비뇽에 이르기까지 캘리포니아에 초점을 맞춘 1,600 개의 와인리스트를 보유한 Press에서 요리 및 운영 개발을 감독하게됩니다. 코로나 바이러스 위기로 인해 식당이 일시적으로 문을 닫는 동안 Tessier는 테이크 아웃 프로그램을 운영하고 Press의 기내식 기부 활동을 주도하고 있습니다. Tessier는 폐쇄 기간에 대해 '우리는 손님의 열정에 압도당했습니다.'라고 말했습니다. 보도 자료에 따르면 셰프는 또한 셀러의 대규모 나파 밸리 와인 컬렉션을 보완하기 위해 '레스토랑의 초점을 클래식 스테이크 하우스에서 현대적이고 세련된 미국 요리로 전환'하고 있습니다.
현재 제공되는 제품으로는 1950 년대 빈티지 와인을 포함한 전체 와인리스트와 그을린 아히 참치를 곁들인 프라이드 치킨 샌드위치와 샐러드 Niçoise와 같은 손님이 가장 좋아하는 메뉴가 있습니다 .— 테일러 맥브라이드
모모 후쿠가 두 곳을 폐쇄하고 다른 두 곳을 합병
레스토랑에 대한 3 개월의 도전 끝에 David Chang 셰프의 Momofuku 그룹은 16 개 컨셉 중 두 개 (워싱턴 D.C.의 CCDC와 뉴욕의 Nishi)를 재개하지 않을 것이라고 발표했습니다.
쉬라즈 대 카베르네 소비뇽 대 메를로
장은 팟 캐스트 5 월 13 일 에피소드에서“감정적이었습니다. Dave Chang 쇼 . “저는이 결정과 여전히 전쟁 중입니다. 나랑 똑바로 앉지 않을 것입니다. 동시에 나는 우리가 그것을해야하는 이유를 정확히 이해합니다.”
공개 성명에서 Momofuku의 CEO 인 Marguerite Zabar Mariscal은 변화된 세계에서 안전하고 성공적인 재개를 준비하려면 투자를 재고해야한다고 설명했습니다. 그리고 두 위치의 여백은 분명히 너무 얇았습니다. '두 레스토랑 모두 위기의 충격을 견딜 수있는 충분한 쿠션이 없었습니다.'Mariscal이 성명에서 말했습니다. 현재 레스토랑의 전직 직원은 Momofuku의 비영리 Bluetape Fund, 의료 및 상담 리소스에 액세스 할 수 있습니다.
그리고 Momofuku의 뉴욕시 입지를 위해 더 많은 변화가오고 있습니다. 우수상 수상 쌈 바 East Village에서 South Street Seaport로 이동하여 더 큰 Bar Wayō 위치를 차지합니다. 이 개념은 Bar Wayō의 일부 기능을 유지합니다. '우리는 Wayō로 만든 것을 좋아했지만 가장 잠재력이있는 레스토랑에 집중해야합니다.'— 콜린 드라 이젠
Lockdown에서 Danny Meyer와 Emeril Lagasse 토크 라이브
요리 계에서 가장 유명한 두 명에 대한 봉쇄는 어땠나요? 최근 스트레이트 토크 에피소드에서 와인 구경꾼 Wine Access가 후원하는의 Instagram Live 시리즈, 편집장 Thomas Matthew는 Danny Meyer 및 Emeril Lagasse와 함께 집에 머무는 경험, 회사가 어떻게 대처하고 있는지, 어떤 일을 돕고 있는지에 대해 이야기했습니다.
와인 잔을 잡는 적절한 방법
마이어와 라 가세는 각각 5 월 14 일과 19 일 집에서 가족과 함께한 시간에 감사했지만 3 월에 모든 식당을 폐쇄 한 이후 직원을 다시 고용하고 사업에 복귀하기를 열망한다고 말했다. '그러나 동시에 우리는 똑똑해야하고 안전해야합니다.'라고 Lagasse는 말했습니다.
Meyer는 자신의 실직 직원을위한 기금 마련 노력을 최근에 언급했으며 Lagasse는 New Orleans의 팀원이 의사, 간호사 및 기타 응급 처치 자들에게 매주 1,200 ~ 1,800 끼의 식사를 기부하고 있다고보고했습니다. 두 식당가는이 위기 동안 업계의 통일성을 칭찬하면서 미래를 바라 보았다. Meyer는 '우리는 모으려는 욕구가 참을 수 없습니다. 안전하게 모이는 순간 거기에있을 것입니다.'라고 Meyer는 말했습니다.
전체 에피소드보기 와인 구경꾼 의 IGTV 채널 , 오늘 밤 5 월 20 일 오후 7시에 방송됩니다. ET는 Wilson Daniels의 Rocco Lombardo와 대화를 나누었습니다 .— J.H.
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