셰리 와인은 달지 않습니다. 사실 대부분은 건조합니다. 스페인에서는 셰리 와인이 고급 위스키처럼 맛있습니다. 셰리 와인의 다양한 스타일과 시도해야 할 와인 (그리고 피해야 할 와인까지)에 대해 알아보세요. Jackson Rohrbaugh, 소믈리에 Canlis , Sherry를 사랑하는 방법에 대한 속도를 알려줍니다.
당신은 거짓말을했습니다. 어딘가에, 당신은 모든 셰리가 달콤하고 끈적하고 맛이 없다는 것을 배웠습니다. 아마도 할머니의 냉장고 위에 보관 된 먼지가 많은 오래된 병에서 어릴 적 한 모금 마시거나 슈퍼마켓 선반에있는 대량 생산 된 캘리포니아 '셰리'의 값싼 라벨 일 수도 있습니다.
레드 와인 스케일 건조에서 단맛
브라운 스피릿을 좋아한다면 Sherry가 가장 좋아하는 와인 일 수 있습니다.
셰리 와인 가이드
셰리는 종종 작은 크리스탈 잔으로 보여 지지만 마실 수 있습니다. 모든 스타일의 유리 잔.
셰리 와인이란?
몇 가지 진실로 시작할 수 있습니다. Sherry는 안달루시아의 강화 화이트 와인입니다. 스페인 남부 수세기 동안 만들어졌습니다. 대부분 건조하고 음식과 짝을 이룹니다. 나는 신화를 풀고 왜 Sherry가 지구상에서 가장 위대한 음료 중 하나인지 설명하기 위해 여기에 있습니다. 먼저 Sherry에 대한 몇 가지 신화를 폭로 해 보겠습니다.
Sherry는 단지 달콤한 와인이 아닙니까?
달콤한 스타일 중 일부는 훌륭한 디저트 와인이나 노변 시퍼 (예 : PX ),하지만 전체를 대표하지는 않습니다. 달콤한 탄산 음료에 대한 갈증으로 미국인들은 20 세기 중반에이 달콤한 셰리를 시장에 내 놓았고, 스페인 인과 영국인은 스스로 최고로 복잡하고 건조한 음식을 유지했습니다. 이러한 드라이 스타일을 살펴보고 세계의 클래식 와인과 함께 그 자리를 차지할 자격이있는 이유를 보여 드리겠습니다.
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지금 쇼핑진정한 셰리는 어디에서 왔습니까?
진정한 셰리는 스페인 남부에서만 만들 수 있습니다. 전체보기 스페인 와인지도 .
Sherry의 웅장 함은 샴페인처럼 진정한 Sherry는 세계의 작은 구석에서만 만들 수 있다는 사실에서 비롯됩니다. 많은 모방 자들이 셰리의 짠맛, 열매, 향기로운 프로필을 역사 전반에 걸쳐 복제하려고 시도했지만 독특한 바람, 습도, 토양 및 계절 변화 안달루시아 그곳에서 생산되는 와인에 특이한 특성을 부여합니다.
소송에 만족하는 샴페인과는 달리 Sherry Consejo Regulador와 스페인 정부는 수년 동안 전 세계에서 Sherry 이름을 보호하기 위해 많은 노력을 기울이지 않았기 때문에 많은 저렴한 모조품이 여전히 Sherry라는 이름으로 병에 판매되고 있습니다. 대부분은 색과 풍미를 위해 화학 물질이 첨가 된 감미료 벌크 와인입니다.
강화 포도주가 너무 강하지 않습니까?
글쎄, 당신은 그것을 적게 마셔야합니다! Sherry의 강력한 풍미와 약간 더 높은 알코올 함량은 1 회 제공량이 일반적인 6 온스 와인 잔의 약 절반이 될 수 있음을 의미합니다. Sherry는 ABV 15 %에서 20 % 이상까지 다양합니다. 아르헨티나 말벡과 나파 밸리 카베르네와 같은 많은 풀 바디 레드 와인은 알코올 함량이 15-16 % 이상이므로 너무 걱정할 필요가 없습니다. 이 추가 강도는 실제로 Sherry가 많은 음식과 잘 어울리는 데 도움이됩니다.
셰리 와인의 종류
이제 Sherry의 풍부한 지식을 살펴 보았으므로 Sherry를 구입하기위한 몇 가지 팁과이를 음식과 결합하기위한 몇 가지 응용 프로그램이 있습니다.
포도원에서 직접 와인을 사다
드라이 셰리 와인의 스타일
- 파인 & 캐모마일 : 셰리의 가장 가벼운 스타일입니다. 이 나이는 최소 2 년 또는 최대 10 년 동안 플로어 층 아래에서 병에 담았을 때 즉시 섭취해야합니다. 그들은 올리브, 마르코 나 아몬드 및 경화 고기와 함께 맛있습니다. 굴과 함께 Fino와 Manzanilla Sherry는 지구상에서 가장 좋은 짝을 이루는 샴페인과 경쟁합니다.
 시도 González-Byass의 클래식 Tío Pepe Fino는 가볍고 선명한 클래식을 선보입니다. 좀 더 펑키 한 음식을 원한다면 단일 포도원 Valdespino의 Fino Inocente 또는 Hidalgo의 La Gitana Manzanilla En Rama를 사용해보십시오.이 와인은 여과없이 통에서 바로 병에 담겨 있습니다. 최상의 결과를 위해 Fino와 Manzanilla 콜드를 제공하십시오.
- AMONTILLADO : Fino의 플로어 층이 희미 해 지거나 와인이 의도적으로 높은 강도로 강화되면 산화되고 특성이 변하기 시작합니다. 이것은 Amontillado Sherry 또는 간단히 말하면 오래된 Fino입니다. 이 와인은 Fino의 짭짤한 물린 맛이 있지만 더 어두운 색과 더 맛있고 풍성한 맛을냅니다. Amontillado Sherry는 새우, 해산물 수프, 로스트 치킨 또는 치즈 플레이트까지 편안하게 곁들일 수있는 다목적 푸드 와인입니다.
시험 풍부하고 세련된 클래식을위한 Lustau의 Los Arcos, 강렬하고 잊을 수없는 무언가를위한 Williams & Humbert의 Jalifa 30 년 된 VORS.
- 스틱 컷 : 이것은 플로 효모가 예기치 않게 죽고 와인이 산소를 흡수하기 시작하는 특정 상황에서 발생하는 이상하고 아름답고 덜 일반적인 셰리 스타일입니다. Palo Cortado는 약간 짠 성격이 있지만 몸은 더 풍부하고 강렬합니다. Palo Cortado는 미각에서 Amontillado처럼 행동 할 수 있지만 종종 풍부함과 섬세함의 훌륭한 균형을 보여줍니다.
시험 Valdespino의 Palo Cortado Viejo는 맛있고 복잡한 음식을, Hidalgo의 Wellington은 20 년 전통을 자랑합니다.
- OLOROSO : Oloroso는 플로를 개발하지 않습니다. 대신,이 와인의 모든 풍미는 와인과 공기의 상호 작용에서 비롯됩니다. 일반적으로 산화 된 와인은 결함이있는 것으로 간주되지만 5 년에서 25 년 동안 방치하면 셰리 솔레 라의 와인은 찐 소고기, 쓴 초콜릿 및 블루와 함께 즐기기를 간절히 바라는 풀 바디의 어둡고 표현력이 풍부한 물질로 발전합니다. 치즈. Oloroso Sherry는 향긋하고 매콤하며 잘 숙성 된 버번처럼 마실 수 있습니다.
시험 González-Byass’Alfonso는 전형적인 Oloroso를, Fernando de Castilla ’s Antique는 희귀하고 기억에 남는 무언가를 나타냅니다.
가격 대비 Sherry의 나이와 복잡성을 제공하는 다른 와인은 없습니다.
이제 셰리 와인의 스타일에 대해 좋은 인상을 받았으니, 결합하면 셰리를 세계의 모든 와인 중에서 독특하게 만드는 몇 가지 추가 사항이 있습니다.
탐험 시대의 강화 포도주
상인은 거친 바다에서 살아 남기 위해 브랜디로 스페인 와인을 강화했습니다.
탐험의 황금 시대에 선원들이 바다를 배회 할 때 항상 술을 가져 왔습니다. 물은 질병에 휩싸이고 신뢰할 수 없었으며 와인이나 럼주를 물에 첨가하여 소독했습니다. 뜨거운 열대 태양 아래서 몇 주가 지나면 와인 통이 상하기 때문에 상인들은 와인을 '강화'하고 보호하기 위해 배럴에 브랜디를 추가했습니다. 영국인은 이러한 방식으로 와인을 선호하기 시작했고 상인들은 헤 레스 데 라 프론테라에 상점을 세웠고, 그곳에서 배송을 위해 현지 와인을 강화하기 시작했습니다. 프란시스 드레이크 경이 1587 년에 헤 레스 근처의 카디스 항구를 습격하고 수천 배럴의 셰리를 압수하는 데 도움이되었습니다. 영국으로 돌아온 드레이크의 훔친 와인은 대세가되어 헤 레즈의 와인에 열성적인 시장을주었습니다.
스페인 프론테라의 알바 리자 토양. 작성자 : Ryan Opaz
적포도주를위한 최고의 치즈
Jerez, A Place Apart
헤레 스와 같은 와인을 만들 수있는 곳은 세상에 없습니다. 흰 백악질 토양과 포도 재배를위한 따뜻한 태양 외에도 바람이 이상적입니다. 포니 엔테와 레반떼는이 지역을 가로 질러 바람을 피우고 야외 저장고에 적절한 습도와 온도 조합을 제공하여 배럴의 와인을 부드럽게 숙성시킵니다. 안달루시아의 따뜻한 해변 기후에서 플로라는 독특한 현상이 발생합니다. 매년 새로운 와인 통에서 효모 층이 와인 표면에 형성되어 맛을 변화시킵니다. Flor는 와인이 숙성됨에 따라 톡 쏘는 짠맛을 더합니다. 그리고 성숙은 셰리의 모든 것입니다.
통은 Sherry에서 시작하여 스코틀랜드에서 끝납니다.
와인 블렌더의 예술
대부분의 샴페인 및 스카치와 마찬가지로 Sherry는 혼합 제품입니다. Sherry bodega의 오래된 와인 통은 매년 약간 더 어린 와인으로 새로 고침 한 다음 가장 오래된 블렌딩 배럴을 병에 담습니다. 이것은 솔레 라 시스템이라고 불리며, 3 개 또는 100 개 정도의 빈티지 제품으로 가격 대비 가치가 높은 와인을 만듭니다. 간단히 말해, Solera는 단일 와인을 숙성시키는 데 사용되는 배럴 그룹이며이 배럴의 와인은 신선한 와인이 추가됨에 따라 매년 더 복잡해집니다.
셰리와 영혼
셰리의 표면에 '꽃'층이 생겨 보호합니다. 으로 Deb Harkness
오레곤 산 피노 누아 와인
Sherry는 수세기에 걸쳐 와인과 증류주를 숙성시키는 최고의 용기로 입증 된 오크통에서 숙성되었습니다. Sherry 지하실이 통으로 완성되면 스카치 증류기에 판매됩니다.
브라운 스피릿을 좋아한다면 셰리가 가장 좋아하는 와인 일 수 있습니다. 많은 스카치 위스키와 럼은 사용 된 셰리 통으로 완성되며, 열매를 맺고 토피 글레이즈를 뿌린 복잡성 층을 빌려 주어 대단한 드람으로 소중히 여깁니다. Macallan, Glenmorangie 및 기타 많은 Speyside 증류소는이 관행을 중심으로 스타일을 형성합니다.
것: 식민지 시대에 셰리 통은 반환하기에 너무 비 쌌기 때문에 위스키를 보관하는 데 사용되었습니다. Distillers는 저장 후 풍미가 크게 향상되어 Sherry cask Scotch가 탄생했습니다.
Sherry-특히 어둡고 진한 Oloroso 또는 톡 쏘는 Amontillado는 숙성 된 위스키만큼 강렬 할 수 있습니다. 10 ~ 20 세의 주류는 가격이 비싸지 만 많은 Sherries는 $ 20 미만에서 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 가장 어린 통이 10 살이고 가장 오래된 통이 100 살인 솔레 라스 출신입니다!
저자 참고 : 이제 맛있는 드라이 셰리를 즐길 수있는 도구가 있기를 바랍니다. 복잡하고 신비로운 헤레 스와 그 와인에 대해 sherrynotes.com 또는 sherry.org , Peter Liem의 환상적인 책을 셰리, 만자 닐라, 몬 틸라 그의 웹 사이트에서 sherryguide.net