Meadowood의 레스토랑이 2020 년 9 월 캘리포니아 산불 , 와인 구경꾼 대상 수상자는 2 개월 요리 레지던시를 위해 Ojai Valley Inn에서 나타납니다. 셰프 Christopher Kostow와 그의 팀은 Best of Award of Excellence 수상자의 본거지 인 캘리포니아 오 하이에있는 리조트에서 3 월 3 일부터 4 월 28 일까지 저녁 식사 시리즈를 개최합니다. Olivella .
Kostow는 'Meadowood의 레스토랑을 황폐화시킨 Glass 화재가 발생하기 훨씬 전에 계획했지만, Ojai에서의 시간은 팀이 계속 요리하고 함께 일할 수있는 기회가 될 것입니다.'라고 말했습니다. 와인 구경꾼 . 팀은 식당을 다시 열 계획 , 언제 발생할지 불분명하므로 현재로서는 팝업이 초점입니다. “우리는 다양한 Terroir Napa와 Ojai의 계곡에서 우리 작업을 새로운 청중과 공유합니다. '
와인 6 온스
1 인당 $ 475로, 각 저녁 식사에는 Kostow와 그의 요리사 인 Jacqueline Dasha의 6 가지 코스가 포함됩니다. 이 요리는 Meadwood의 살아남은 농장 공간에서 조달 한 농산물을 특징으로하며 Napa 및 Ojai의 다른 농장에서 보충합니다. 메뉴 항목은 4 월에 변경되지만 3 월 개장 메뉴에는 호박 보존 토마토가 들어간 가시 랍스터 'a la presse'와 부풀린 야생 쌀이 들어간 쌀 누룩 크림이 포함됩니다. 이 경험에는 Meadowood 음료 책임자 Micah Clark이 선택한 와인 페어링이 포함됩니다. 투숙객은 캘리포니아, 프랑스 및 이탈리아에서 가장 강력한 선택 인 Olivella의 광범위한 900 레이블 와인 목록에서 추가 병을 구매할 수 있습니다.
Ojai Valley Inn은 또한 요리사 Nancy Silverton , 여관의 공식 요리 홍보 대사로 로스 앤젤레스의 Pizzeria Mozza 컨셉에서 테이크 아웃 옵션을 제공합니다 .— 테일러 맥브라이드
대상 수상 – Altamarea Group, 마이애미에 Osteria Morini 오픈
Osteria Morini는 이달 초 마이애미의 Kimpton Palomar South Beach 호텔에 문을 열었습니다. Altamarea Group의 첫 번째 Magic City 레스토랑으로 New York Grand Award 수상자 포함 꽃에 및 Best of Award of Excellence 수상자 조류 . 뉴욕, 뉴저지 및 워싱턴 D.C.에 걸쳐 4 개의 다른 Osteria Morini 지점이 있습니다. '마이애미는 한동안 우리의 지평선에있었습니다.'Altamarea 기업의 와인 및 음료 책임자 인 Hristo Zisovski가 말했습니다. 와인 구경꾼 이메일을 통해 모리 니를 '연중 근린 식당'이라고 부릅니다.
음료 매니저 인 Shanna-Marie Beattie는 이탈리아에 중점을 둔 50 개의 레이블을 제공하는 와인 프로그램을 감독하고 있습니다. '와인리스트는 환경 보호 [및] 사회적 책임을 우선시하는 소규모 가족 운영 와이너리의 지속 가능한 와인을 중심으로합니다.'라고 Zisovski는 말했습니다. Morini의 팀은 와인리스트를 약 100 가지 선택으로 늘리는 것을 목표로하고 있습니다. 이 목록은 Lambruscos, 이탈리아 백인, Barolos, Barbarescos, Brunellos 및 다음과 같은 최고 부동산의 슈퍼 토스카나에서 강력합니다. Ornellaia . 덜 알려진 아 펠라 시온의 레드도 있습니다. 발 텔리 나 과 Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos는 Morini의 다른 지점을 열 때 도움을 준 Altamarea 기업의 수석 주방장 Bill Dorrler의 지원을 받아 레스토랑의 요리 요리사로 일하고 있습니다. 메뉴에는 시그니처 모리 니 요리와 계절 및 지역 특선 요리가 포함되어 있습니다. 여기에는 돌게, 리코 타 뇨키 및 로마 스타일 아티 초크와 같은 작은 음식뿐만 아니라 피스타치오 껍질을 벗긴 건조 숙성 오리 가슴살, 오징어 잉크 파스타, 경화 고기 및 여러 가지 생선 구이 옵션과 같은 풍성한 음식이 포함됩니다.
다이너스는 Morini의 식당 또는 콜린스 운하가 내려다 보이는 테라스에서 이러한 요리를 즐길 수 있습니다. '분위기는 따뜻하고 유쾌하며 재미 있습니다.'Zisovski가 말했습니다. “디자인은 본질적으로 마이애미와 만난다. 이탈리아 농가의 소박한 디자인과 깨끗한 선과 천장부터 바닥까지 내려 오는 창문이 결합 된 뉴욕 느낌입니다.”— 콜린 드라 이젠
Prolific New York Group, 어퍼 웨스트 사이드에서 Dagon 데뷔
Grand Award 수상자를 포함하여 8 명의 Restaurant Award 수상자를 소유 한 Chef Driven 그룹 좋은 아침 , 이번 달 포트폴리오에 또 다른 뉴욕 식당을 추가했습니다. Dagon은 2 월 14 일 맨해튼의 어퍼 웨스트 사이드에서 이스라엘 산 지중해 식 메뉴와 다재다능한 와인리스트를 선보였습니다. 그룹의 음료 책임자 인 Aviram Turgeman은 '대유행 기간 동안 레스토랑을 여는 것은 엄청난 도전이지만 우리 그룹이 장기적으로 머물러 있다는 확신이기도합니다.'라고 말했습니다.
그는 자신의 고향 인 이스라엘을 대표하는 지중해 지역의 선택에 초점을 맞춘 100 레이블 와인 프로그램을 감독하고 있습니다. 그리스, 레바논, 모로코 및 기타 인근 국가도 대표되며 미국, 프랑스 및 이탈리아의 고전적인 지역도 마찬가지입니다. 목록은 지역이 아닌 스타일별로 구성되며 '라운드 / 향기'및 '향기 / 매운'과 같은 헤더가 있습니다. 선택의 대부분은 $ 100 미만이며 유리 잔으로 약 15 개를 구입할 수 있습니다. 그러나 Turgeman은 고급 제품이 목록에 포함될 것이라고 암시합니다. '두려워하지 마십시오. 우리 그룹이 유명한 오래된 빈티지가 곧 출시 될 예정입니다!'
이스라엘 문화 유산 인 셰프 파트너 인 Ari Bokovza는 메즈 메뉴와 작은 접시, 몇 가지 큰 앙트레를 통해 지역 요리를 선보입니다. 오리 마초 볼 수프와 하리 사 바비큐 치킨과 같은 절충주의 요리뿐만 아니라 짧은 갈비 타진 및 이스라엘 샐러드와 같은 더 전통적인 옵션이 있습니다. 생생한 청록색 액센트, 장난스럽게 무늬가있는 타일 바닥 및 개방형 주방이있는 다채로운 공간에서 모두 제공됩니다 .— 줄리 하란 스
뉴욕의 코트 한식 스테이크 하우스가 마이애미에옵니다
식당가 Simon Kim ’s 코트 한식 스테이크 하우스 이번 달에는 디자인 디스트릭트의 새로운 위치로 마이애미로 확장되었습니다. 뉴욕시의 원래 전초 기지는 마이애미 목록을 감독하고있는 음료 감독 빅토리아 제임스가 관리하는 와인 목록으로 Best of Excellence를 수상했습니다. 그녀는이 프로그램을“마이애미 감각이 약간있는 Cote New York의 최고”라고 설명합니다.
형제 레스토랑과 마찬가지로 새로운 Cote의 1,200 개 라벨 목록에는 버건디, 보르도, 샴페인, 캘리포니아 및 이탈리아의 와인과 남미, 남아프리카, 호주 및 그 밖의 지역의 와인이 추가되어 있습니다. James는 주요 차이점은이 목록에 상당한 남반구 선택 항목이있는 반면, 북반구 와인 만 뉴욕 목록에 포함되어 있다는 것입니다. 소비자는 유럽 와인에 크게 의존하기 때문입니다. 5 온스 또는 8 온스로 20 가지 이상의 와인을 유리 잔으로 사용할 수 있습니다. 약 10,000 병의 재고가 레스토랑 입구 근처에 진열되어 있습니다.
수석 셰프 David Shim의 메뉴는 건조 숙성 된 뉴욕 스트립, 건조 숙성 된 립아이, 필레 미뇽과 같은 여러 부위의 고기와 반찬, 김치 스튜, 갈비와 같은 한국식 옵션을 선보입니다. ceviche와 같은 다른 요리는 마이애미 전초 기지에만 있습니다. 이 공간은 건축 회사 인 MNDPC (또한 원래 Cote의 디자이너)가 설계했으며 원형 바, 녹색 부스, 탁상용 그릴 및 현관에 네온 사인이 있습니다. '우리는 사람들이이 그릴에서 음식을 공유하고 멋진 와인을 즐기는이 아름답고 유쾌한 경험을하기를 정말로 원합니다.'라고 James는 말했습니다. '나는 우리가 여기서 지역 사회에 봉사 할 수 있기를 바랍니다.'
마이애미 지역에 대한 계획은 Kim이 확장 할 곳을 찾기 시작한 후 2 년 전에 시작되었습니다. '[마이애미는] 매우 활기차고 다양성이 매우 많습니다.'라고 James는 말했습니다. '고기, 불, 술, 미소 등 우리가지지하는 많은 것을 구현하는 정말 재미있는 도시입니다.'— CD.
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