``유월절을 생각하면 두 가지가 떠 오릅니다. 마초 볼 수프 한 그릇과 용기에 담긴 마분지 모양의 마카롱입니다 .``라고 요리사 Michael Solomonov는 어린 시절의 휴가를 회상하며 말합니다. '그 마카롱이 움직였다.'
솔로 모노 프의 필라델피아 레스토랑에서 마카롱을 찾을 수 없을 것입니다. 그는 신선하고 현대적인 이스라엘 요리를 제공하는 나라에서 가장 유명하고 성공적인 공급 업체 중 하나입니다. 그러나 그는 유월절 세더처럼 전통에 흠뻑 젖어있는 식사를 축하 할 때 가족이 특정한 요리와 맛을 기대하게된다는 것을 이해합니다. 양지머리 또는 로스트 치킨의 전형적인 메뉴에서 벗어나는 생각은 벅차고, 의무적 인 세더 플레이트, 할머니의 유명한 치킨 간 및 힙 포테이토 쿠겔을 만든 후에 개편 된 메인 요리에 대한 영감이 부족할 수 있습니다.
전통을 사랑하는 시어머니를 화나게하지 않고 고전적인 유월절 메뉴를 업데이트하기 위해 Solomonov는 고향을 찾아 볼 것을 권장합니다. '이스라엘 요리의 광범위한 다양성은 축하해야 할 것입니다. 풍부한 역사와 문화는 많은 사람들에게 의미가 있습니다. 정말 특별한 일이에요. ' 그는 레스토랑 Zahav와 Dizengoff에서 이스라엘의 범 중동 풍미를 기념하며 그의 요리 책의 요리법을 통해 자 하브 .
4 월 말의 더운 날에 유월절이 내리므로 올해 축하 행사를 위해 더 가볍고 신선한 요리로 실험 해 볼 가치가 있습니다. 요리 책의 레시피 인 병아리 콩 스튜를 곁들인 구운 브란 지노 필레는 해안 국가의 정수를 불러옵니다. 솔로 모노 프는 '이 조리법은 연기가 자욱하고 밝은 브란 지노와 천천히 조리 된 페르시아 스튜의 풍미를 결합한 준비가 간편한 요리입니다. 'Branzino는 지중해 식 생선으로 구워지면 거의 고기가되어 메인 요리가됩니다.' 또한이 요리는 유월절을위한 정결 한 요리입니다.
뜨거운 그릴과 약간의 인내심으로 branzino는 5 분 이내에 요리를합니다. 솔로 모노 프는``우리는 생선이 껍질이 아래로 향하도록 대부분의 방식으로 익혀서 바삭하고 짭짤한 감자 칩과 같은 피부를 만듭니다.
요리에 대한 두 가지 반주를 미리 만들 수 있습니다. fava-labneh 퓨레는 풍부한 솔로 모노 프가 하프 소스, 하프 딥이라고 설명합니다. labneh에 접근 할 수 없다면 Solomonov는 그리스 요구르트 컵에 소금 티스푼을 추가 할 것을 권장합니다. 여과기에 앉아 밤새 물기를 빼면 요거트가 더 부드럽고 풍미가 더해집니다.
병아리 콩 스튜는 녹색의 신선한 병아리 콩을 요구하지만 건조되거나 통조림 된 병아리 콩 또는 냉동 된 영국 완두콩으로도 충분합니다. 스튜는 '신선한 파바 성분, 레몬, 딜, 말린 라임, 연말 연시 식사를 함께 할 때 따뜻한 날씨에 맛볼 수있는 모든 밝은 맛'으로 풍성하면서도 상쾌하다고 그는 말합니다.
성지의 영향은 솔로 모노 프의 와인 프로그램에도 영향을 미칩니다. Zahav에서 목록의 전체 섹션은 이스라엘 와인에 전념하며 많은 사람들이 코셔 표준을 충족합니다. Solomonov의 유태인 미국 레스토랑 Abe Fischer의 소믈리에이자 총지배인 Brian Kane은이 branzino 요리와 함께 프로방스 스타일의 와인을 좋아합니다. ' 네 토파 에스테이트 이스라엘의 갈릴리 산은 Mourvèdre와 Syrah로 만든 건조 로제를 만듭니다. 수박과 은은한 체리 향이납니다. 산도가 높지만 여전히 적절하게 건조되어 생선을 완벽하게 보완합니다. ' 이하, 와인 구경꾼 16 가지 코셔 와인을 권장합니다.
구운 Branzino 필레와 병아리 콩 스튜
발췌 한 레시피 ZAHAV © 2015 by Michael Solomonov 및 Steven Cook. Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt의 승인하에 복제 됨.병아리 콩 스튜 :
- 올리브 오일 4 큰술
- 다진 양파 1 컵
- 껍질을 벗긴 당근 1/2 컵
- 얇게 썬 마늘 2 쪽
- 강황 가루 1 1/2 작은 술
- 말린 라임 1 개
- 신선한 병아리 콩 1 컵, 또는 건조 또는 통조림 병아리 콩
- 생선 흄 (농축 생선 육수) 또는 물 2 컵
- 코셔 소금 1 작은 술
- 레몬 즙 1 작은 술
- 다진 신선한 딜 1 큰술
fava-labneh 퓨레의 경우 :
- 껍질을 벗긴 신선한 파바 콩 1/2 컵, 1 분 동안 삶아 껍질을 벗기다
- 1/2 컵 라브 네
- 코셔 소금 1/2 작은 술
- 그라운드 메이스 핀치
Branzino의 경우 :
- 껍질을 벗긴 큰 브란 지노 필레 2 개 (각각 약 1/2 파운드), 반으로 자름
- 코셔 소금 약 1 작은 술
병아리 콩 스튜를 만들려면 :
1. 프라이팬에 기름 2 큰술을 두르고 중불로 데우고 양파, 당근, 마늘, 강황을 넣습니다. 야채가 부드러워졌지만 갈색으로 변하지 않을 때까지 5-8 분 동안 가끔 저으면서 요리하십시오. 말린 석회, 병아리 콩, 흄 또는 물, 소금을 추가합니다. 불을 낮추어 부드럽게 끓여서 병아리 콩이 부드러워 질 때까지 뚜껑을 덮고 30 ~ 40 분 동안 익 힙니다.
2. 혼합물의 1/4 정도를 믹서기에 옮기고 나머지 2 큰술의 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 퓌레를 만듭니다. 스튜에 다시 저어주세요. 레몬 주스와 딜을 넣고 퓌레를 만들고 브란 지노를 굽는 동안 따뜻하게 유지하십시오.
fava-labneh 퓌레를 만들려면 :
볼륨 와인 9 알코올
1. 식품 가공기에 파바 콩을 퓌레로 만듭니다. labneh을 작은 그릇에 넣고 fava bean을 접습니다. 소금과 메이스를 넣고 저어주세요. 따로.
branzino를 만들려면 :
1. 그릴 격자가 깨끗하고 뜨겁고 기름이 잘 묻혀 있는지 확인하십시오. 브란 지노 양쪽에 소금으로 간을합니다. 껍질이 바삭하고 뒤집을 때 쉽게 풀릴 때까지 약 3 분 동안 branzino 조각을 뜨거운 석탄 위에 직접 굽습니다. 인내하십시오! 1 ~ 2 분 정도 더 익을 때까지 살을 뒤집어서 익 힙니다.
2. 서빙하기 위해 서빙 접시에 퓌레를 펴고 branzino를 얹습니다. 병아리 콩 스튜를 옆으로 숟가락으로 떠납니다. 4 인분.
추천 코셔 와인
노트 : 다음 목록은 이스라엘, 캘리포니아, 오레곤 및 스페인에서 최근 평가 된 릴리스의 우수하고 매우 우수한 코셔 레드, 화이트, 로제 및 스파클링 와인의 선택입니다. 최근에 평가 된 코셔 와인은 여기에서 찾을 수 있습니다. 와인 등급 검색 .
GOLAN HEIGHTS WINERY Gewürztraminer Galilee Yarden Heights 와인 2012 점수 : 90 | $ 32 / 375ml
신선하고 순수한 스위티로 설탕에 절인 열매, 갈색 꿀, 마멀레이드 및 달콤한 향신료의 향을 보여 주며, 화이트 플로럴 노트와 생생한 산미가 마무리를 통해 멋진 균형과 신선함을 더합니다. 적법한. 지금 마셔. 500 건이 만들어졌습니다. -K.M.
TABOR 카베르네 소비뇽 갈릴리 리미티드 에디션 I / II.000 2011 점수 : 90 | $ 50
우아한 풀 바디 레드로 블랙 베리, 커런트, 보 이젠 베리 향을 제공하며 까맣게 탄 허브와 철의 향이 더해집니다. 부드러운 타닌이 달콤하고 매콤하고 스모키 한 마무리로 좋은 구조를 더 해줍니다. 적법한. 지금 마셔. 917 건이 제작되었습니다. -K.M.
CARMEL 지중해 갈릴리 2010 점수 : 89 | $ 50
부드러운 타닌이 블랙 체리 설탕에 절인 과일, 자두 보존 식품, 허브 및 달콤한 향신료의 입맛을 돋우는 빨간색의 스포츠 향을 감싸고 있습니다. 코코아 가루를 뿌리면 육즙이 가득한 마무리가 풍성함을 더합니다. 적법한. 지금 마셔. 800 케이스 제작. -G.S.
시티 와이너리 뉴욕 피노 누아 윌라멧 밸리 에인 소프 하이랜드 포도원 2011 점수 : 89 | $ 49
가볍지 만 펄싱하는 체리와 플로랄 향의 핵심 주위에 주름진 타닌을 뿌려서 촉촉한 양토 향으로 마무리합니다. 적법한. 지금부터 2019 년까지 마셔요. 150 케이스가 만들어졌습니다. -H.S.
ELVIWINES Rioja Herenza Crianza 2010 점수 : 89 | $ 25
이 레드는 체리, 감초, 차 및 향신료의 조화로운 풍미를 제공하며 신선한 시트러스 산도에 힘을 얻고 가볍고 잘 통합 된 타닌이 지원합니다. 전통적인 스타일. 적법한. 2022 년까지 지금 마셔 라. 1,250 케이스를 만들었다. -T.M.
BARKAN 까베르네 소비뇽 갈릴 고도 +624 2009 점수 : 88 | $ 50
단단한 산도는이 선명한 빨간색으로 말린 레드 베리, 체리, 허브 및 미네랄 풍미를 들어 올립니다. 감초와 기본 모카 향이 꽃과 달콤하고 매콤한 마무리를 통해 매력을 더합니다. 적법한. 2017 년까지 지금 마셔 라. 921 케이스가 만들어졌다. -G.S.
DOMAINE DU CASTEL Haute-Judée C Blanc du Castel 2013 점수 : 88 | $ 50
이 풀 바디 화이트는 애플 코 블러, 크림 배 및 페이스트리 향과 함께 기교를 보여줍니다. 부드러운 질감의 바닐라, 크림, 달콤한 향신료가 첨가 된 마무리로 마무리됩니다. 적법한. 지금 마셔. 2,500 건 제작. -G.S.
CLOS MESORAH Montsant 2013 점수 : 88 | $ 70
잎이 많고 타르 한 노트는이 단단한 붉은 색의 체리와 붉은 자두 풍미에 즐거운 풍미를 더합니다. 질감은 유연하지만 약간의 밀도가 있습니다. 오렌지 껍질의 산도가 집중력을 유지합니다. Cariñena, Garnacha 및 Syrah. 적법한. 2020 년까지 지금 마셔 라. 300 케이스가 만들어졌다. -T.M.
코버넌트 샤르도네 소노마 마운틴 라반 2013 점수 : 88 | $ 38
구운 사과, 단물, 매운 참나무, 귤, 무화과의 우아한 혼합을 제공합니다. 화려하지는 않지만 직접적인 과일 순결에 호소합니다. 적법한. 지금 마셔. 450 건이 제작되었습니다. -J.L.
DALTÔN Alma Galilee 2012 점수 : 88 | $ 22
신선한 자두와 블랙 베리 과일은이 미디엄 바디 레드의 블랙 페퍼, 연기 및 미네랄 액센트와 잘 어울립니다. 산뜻한 산미와 쉬운 타닌이 허브, 모카, 레드 베리 레이스 마감을 통해 견고한 구조를 제공합니다. 적법한. 지금부터 2018 년까지 마셔보세요. 1,500 건이 만들어졌습니다. -G.S.
GALIL MOUNTAIN Viognier 어퍼 갈릴리 이론 포도원 2014 점수 : 88 | $ 20
크리미 한 질감의 미디엄 바디 화이트는 인동 덩굴, 복숭아 및 레몬 보존의 향을 보여줍니다. 달콤한 향신료의 힌트는 미네랄과 달콤한 풀 마감을 통해 매력을 더합니다. 적법한. 지금 마셔. 1,000 건이 만들어졌습니다. -G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY 소비뇽 블랑 갈릴리 야드 2014 점수 : 88 | $ 18
쥬시 한 자몽, 레몬, 화이트 피치 노트는이 신선한 미디엄 바디 화이트에 부드러운 질감으로 둘러싸여 있습니다. 기본 미네랄과 풀이 많은 액센트가 크림 같고 깨끗한 마무리로 이어집니다. 적법한. 지금 마셔. 4,000 건이 만들어졌습니다. -G.S.
PSAGOT Edom Judean Hills 2012 점수 : 87 | 35 달러
이 부드러운 빨간색은 밝은 자두, 말린 베리 및 고소한 허브 향을 보여줍니다. 진한 체리와 모카 액센트 피니시를 쉽게 통과하는 탄닌과 함께 단단한 산미로 스파이스와 선명한 미네랄 노트가 강조됩니다. 적법한. 지금 마셔. 1,200 건 제작. -G.S.
GOLAN HEIGHTS WINERY 카베르네 소비뇽 갈릴리 야드 2012 점수 : 87 | $ 32
레드 커런트와 브라 이어 노트는이 풀 바디 레드 색상의 더스티 코코아, 시더, 스모키 액센트와 조화를 이룹니다. 톡 쏘고 단단한 산미가 미각을 깎아내어 말린 베리, 향신료 및 허브 디테일을 마무리합니다. 적법한. 지금 마셔. 15,000 건이 제작되었습니다. -G.S.
골란 하이츠 와이너리 Brut Rosé Galilee Yarden 2009 점수 : 86 | 35 달러
초키 질감으로 라즈베리, 블랜치 아몬드 및 스모키 노트를 강조하는 단단한 산도를가집니다. 감귤류와 허브 액센트가 마무리를 강조합니다. 적법한. 지금 마셔. 800 건이 제작되었습니다. -G.S.
JACQUES CAPSOUTO 코트 드 갈릴리 빌리지 Cuvee Eva Rosé Galilee 2014 점수 : 85 | $ 20
이 신선한 장미에 섬세한 딸기와 라즈베리 향이 어우러집니다. 산뜻한 미네랄과 은은한 허브 향이 살짝 매콤한 마무리로 이어집니다. 적법한. 지금 마셔. 360 케이스 제작. -G.S.