셰프 Daniel Boulud의 업적 목록은 많은 셰프 레스토랑의 와인 목록보다 깁니다. 프랑스 리옹 인근의 농장에서 태어난 Boulud (현재 51 세)는 미슐랭 2 스타 셰프 Gérard Nandron 아래에서 견습을 시작하면서 14 세부터 요리를하고 있습니다. 그는 1970 년대와 80 년대에 걸쳐 요리 기술과 영혼을 발전시켜 조르주 블랑 , Roger Vergé와 Michel Guérard는 개인 요리사로 시간을 보내고 1981 년에 미국에 도착했습니다. Plaza-Athenée Hotel의 Le Regence와 뉴욕의 Le Cirque에서 수석 요리사 역할을 수행 한 후 Boulud가 문을 열었습니다. 그의 주력 레스토랑, 와인 구경꾼 대상 수상 다니엘 , 1993 년에 케이터링 회사와 4 개의 레스토랑을 추가했습니다. Café Boulud in 뉴욕 과 팜 비치 , db 비스트로 모던 뉴욕에서 다니엘 불 루드 브라 세리 라스베가스에서. 그는 수많은 요리 책을 집필하고 수많은 상을 수상했으며 거의 24 개의 자선 단체에 시간과 돈을 기부했습니다. 2007 년 중반, Boulud는 Daniel '> Dominique Lafon과 함께 뉴욕에 와인 바를 열 예정입니다. , 창조에 Dtour Macon-Villages , 밀폐형 접이식 백에 포장 된 프랑스 화이트 와인. 와인 구경꾼 Online은 최근에 유리 벽으로 된 사무실에서 Boulud와 함께 다니엘의 끊임없이 바쁜 주방을 내려다 보았습니다.
와인 구경꾼 : 어떻게 와인에 관심을 갖게되었으며 현재 와인과 어떤 관계가 있습니까?
Daniel Boulud : 저는 세계 최고 수준의 와인 저장고를 운반하는 세계 최고의 레스토랑에서 일할 수있는 특권을 가졌기 때문에 항상 와인에 관심이있었습니다. 소믈리에들과 많이 소통하고, 가능하면 와인 여행을 함께합니다. 와인 바 오픈을 위해 I '> vigneron . 우리는 균형에 대해 동일한 이해를 공유합니다. 물론 우리 음식은 빈티지 할 수없고 레시피 만 빈티지 할 수 있지만 음식 자체는 아닙니다 (웃음). 그러나 와인은 2 년, 5 년, 10 년, 15 년 후에 '말해야'하고, 너무 많이 살아야합니다. 와인 재배가 쉽지 않은 부르고뉴 나 론을 생각하고 악천후 나 나쁜 작물의 가능성을 다루고 최선을 다해이 사람들을 놀라게합니다.
WS : Daniel의 와인 프로그램과 그것이 음식과 어떤 관련이 있는지 알려주세요.
DB : 다니엘의 와인 프로그램은 프랑스가 강합니다. 아마 50 %는 프랑스, 35 %는 미국, 15 %는 다른 와인입니다. 우리는 아주 좋은 이탈리아와 스페인 와인을 가지고 있습니다. 포도주. 우리는 방금 멋진 헝가리 소비뇽을 먹었습니다. 뉴질랜드와 남아프리카 공화국, 설탕 함량이나 산도가 약간 날카 롭거나 한 접시와 잘 어울리는 와인이지만 우리가 판매하고 싶은 와인이 아닐 수도 있습니다. 병. 그럼 물론 병 옆에 큰 이름이있는 것도 좋지만 그 이름에 좋은 빈티지가있는 것도 좋네요 (웃음). 우리는 평균적인 빈티지에 너무 신경 쓰지 않기 때문에 와인리스트가 비쌀 수 있습니다. 큰 이름의 형편없는 빈티지 와인리스트를 많이 봤는데 '오,이 와인은 저렴 해요!' 우리는 부르고뉴, 흰색과 빨간색에서 매우 강하고 론에서 강하며 보르도에서 확장합니다. 열정으로 보르도보다 론과 부르고뉴를 더 많이 수집하는 것을 좋아합니다. 보르도는 같은 종류의 수집 가능한 아이템이 아니기 때문입니다.
WS : 어떻게?
DB : 보르도는 다른 와인에 비해 너무 많은 와인을 생산하므로 동일한 희귀도가 없습니다. 돈이있는 한 얻을 수 있습니다. 다른 와인은 구하는 데 많은 노력이 필요하며 항상 모든 곳에서 구할 수있는 것은 아닙니다. 종종 와인 메이커를 알 기회가 있고 와인 메이커가 사업이고 사람이고 모든 것이기 때문에 저는 부르고뉴를 좋아합니다. 보르도에서 주인이 항상 와인 메이커는 아닙니다.
WS : 개인적으로 좋아하는 와인이나 생산자 스타일이 있습니까?
DB : 나는 Rhône 와인, 특히 Châteauneuf-du-Pape를 매우 좋아합니다. 나는 좋아한다 암자 열쇠 과 Cornas … 저는 북부 론에서 흰색을 선호하고 중남부에서 빨간색을 선호합니다.
Ws : 개인 와인 저장고가 있으며 그 안에 무엇이 있습니까?
DB : [Daniel에있는] 지하실에 지하실이 있지만 추측하기 위해 수집하지는 않습니다. 내가 산다면, 마실 거라서 ... 빈티지 '55 년이 있거든요 임무 그리고 Jean Boillot. 하지만 사람들이 나에게 와인을 가져다주기 때문에 나도 혼란스러워합니다. '> La Tâche '88 . 즐거움은 병을 당기면서 '그게 여기있는 줄 몰랐어요!'라고 말하는 것입니다. 하지만 저는 가장 큰 와인을 수집하는 열렬한 수집가는 아닙니다. 사서 팔 수는 있지만 사서 모을 수는 없기 때문입니다 (웃음). 집에서 나는 항상 반 병 는 냉장고에, 물론 샴페인은 항상.
WS : 목록이나 개인 컬렉션으로 갖고 싶은 '꿈의 와인'이 있습니까?
DB : Rhône Valley에서 온 10 명의 와인 메이커 그룹, 10 명의 최고의 Châteauneuf-du-Pape 와인 메이커 그룹이 있습니다. 새로운 세대의 와인 메이커가 있습니다. 그들은 수확 할 때 각각 50 ~ 100 병의 Vielles Vignes를 넣어 섞고 와인 메이커의 번식 …하지만 판매용이 아니라 개인 소 비용 이니 아직 손에 넣지 않았습니다 (웃음).
WS : 뉴욕의 현재 파인 다이닝 상태에 대해 어떻게 생각하십니까?
DB : 젊은 요리사들이 흥미로운 일을하는 경향이 있습니다.하지만 우리는 젊은 요리사가 질리지 않기를 원합니다. 그게 위험합니다 ... 유행하는 것이 [그냥]일까요? 아니면 당시의 식당입니까? 나는 항상 알지 못합니다.하지만 한 가지 확실한 것은 전통적인 사고 방식을 가진 사람들, 그렇게 날카 롭고 트렌디하지 않은 사람들은 그들이 더 오래 지속되는 경향이 있다고 생각합니다.… 내 음식은 수년에 걸쳐 진화했고 그것은 계속 진화 할 것입니다. 와 미쉐린 뉴욕에 오면 별 3 개짜리 레스토랑을 봅니다.