Dan Barber는 셰프 자리에서 물러나 와인 구경꾼 Stone Barns의 Grand Award 수상자 Blue Hill Pocantico Hills, N.Y. 및 우수상 수상 경력에 빛나는 Blue Hill 뉴욕시에서. 맨해튼 지점의 미래에 대한 세부 정보는 아직 제공되지 않지만 Grand Award 수상자는 2021 년 초에 셰프 인 레지던스 프로그램을 통해 재개 장 할 예정입니다. Barber 대신 다른 요리사가 각 시즌마다 주방을 이끌며 유명한 Blue Hill at Stone Barns 이름의 'Blue Hill'부분을 요리사 이름으로 대체합니다.
'Blue Hill 팀은 각 상주 요리사를 지원하고 Stone Barns에서 근무하는 동안 Hudson Valley 농업 풍경을 해석하는 데 필수적인 부분이 될 것입니다.' 와인 구경꾼 블루 힐. 셰프가 '다양한 경험, 배경 및 문화'를 반영하므로 뉴욕의 식당 현장에 더 많은 다양성과 혁신을 더할 수있는 기회입니다.
2004 년에 문을 연이 레스토랑은이 지역의 Stone Barns 및 기타 농장에서 재배 된 지역 특산 농산물을 강조하는 Barber의 장소로 시작되었습니다. 1 년 후 Stone Barns의 Blue Hill은 와인 구경꾼 Restaurant Award, 2016 년 Grand Award로 승격되었습니다. 음료 책임자 Hannah Williams는 계속해서 와인 프로그램을 이끌 것입니다.하지만 변경이 여러 지역에서 탁월한 2,100 개 이상의 레이블 목록에 어떤 영향을 미칠지에 대해서는 아직 알려지지 않았습니다. 부르고뉴, 론, 보르도, 샴페인에서 이탈리아, 독일, 오스트리아, 마데이라로.
그 동안 손님께서는 Stone Barns의 야외 피크닉 식사 프로그램을 이용하고 농장에서 먹을 수있는 농산물과 단백질 상자를 구매하실 수 있습니다. 상자는 Blue Hill 위치와 뉴욕시, Sharon, Conn. 및 Hamptons 전역의 다양한 픽업 지점에서 픽업 할 수 있습니다. 이 레스토랑은 또한 전문 식품 공급 업체 Baldor와 협력하여 동부 해안의 특정 지역으로 배달을 제공합니다 .— 테일러 맥브라이드
Thomas Keller의 TAK 방 폐쇄가 영구적으로 변함
8 월 13 일, 셰프 토마스 켈러는 뉴욕 허드슨 야드 개발에있는 자신의 TAK 룸 레스토랑이 재개 장하지 않을 것이며 부촌 베이커리의 허드슨 야드도 마찬가지라고 발표했습니다. 인스 타 그램에 공유 된 발표에서 Keller는 폐쇄가 COVID-19 전염병에 의해 만들어진 도전적인 환경 때문이라고 설명했습니다. 성명서는“예상 된 계절별 뉴욕 관광없이 계속 운영 할 수있는 경제적으로 실행 가능한 경로를 찾을 수 없었습니다.
Best of Award of Excellence 수상자, 2019 년 오픈 한 TAK Room 캘리포니아, 부르고뉴, 보르도 및 이탈리아에 초점을 맞춘 와인리스트를 보유하고 있으며 Thomas Keller Restaurant Group의 음료 책임자 인 Michel Couvreux가 감독했습니다. 요리사 Jarrod Huth의 미국식 및 유럽식 클래식 메뉴와 일치하는 레스토랑의 6,000 병 와인 컬렉션으로 무엇을할지는 아직 명확하지 않습니다. 이 공간에는 켈러가 라이브 재즈 음악을 특징으로하는 '오래되고 새로운 미학'이라고 묘사 한 것이있었습니다. '식사는 추억을 만드는 것'이라고 켈러는 성명서에 썼다. '우리가 이러한 꿈을 실현할 수 있었던 것은 우리의 놀라운 관리자, 식사 및 요리 팀, 지원 직원의 공로입니다.'— 콜린 드라 이젠
Spiaggia 창립자들이 뉴 내슈빌 호텔에서 식사 개념을 선보입니다.
후 출발 오랫동안 Best of Award of Excellence 수상자로부터 바닷가 시카고에서 요리사 Tony Mantuano와 그의 아내 Cathy가 내슈빌에서 새로운 벤처를 시작했습니다. 노련한 환대 듀오는 현재 8 월 25 일에 개장 한 Pizzuti Company의 The Joseph 호텔의 식음료 프로그램을 감독합니다. 여기에는 플래그십 레스토랑 인 Yolan, 좀 더 캐주얼 한 데님, 곧 출시 될 Four Walls라는 버번 중심의 바가 포함됩니다.
요리사 Tony는 Yolan이 '단순하고 맛있게 유지하고 자랑스러운 문화를 실천'한다는 사명과 함께 커플의 이탈리아 유산과 여행에서 영감을받은 일품 요리 및 시음 메뉴 옵션을 제공합니다. 그의 요리는 이탈리아에서 수입 한 특산 재료와 현지에서 생산 된 농산물 및 단백질을 사용하며, 그중 일부는 장작 오븐에서 구워집니다. cacio e pepe 및 carbonara와 같은 사내에서 만든 고전적인 파스타 요리는 특히 '로마에 보내는 러브 레터'입니다.
'전 세계의 사람들이 그 파스타와 동일시합니다.' 와인 구경꾼 . '그들은 종종 나쁜 짓을해서 우리는 그저 뿌리로 돌아가는 것입니다.'
약 350 개의 레이블로 시작되는이 와인 프로그램은 Cathy가 관리하며 주로 이탈리아 고전에 초점을 맞추고 있습니다. 그러나 Cathy로 '피노 그리지오와 키안티보다 삶에 더 많은 것이 있기 때문에'소규모 생산자와 덜 알려진 포도 품종도 찾을 수 있습니다. 넣어. 일부 프랑스 및 미국 선택도 가능합니다. 와인리스트는 부동산 전체에서 사용할 수 있지만 Denim은 이탈리아를 강조하고 프랑스와 미국의 선택으로 마무리 된 자체 축약 된 목록을 가지고 있습니다. 나무를 태우는 오븐의 피자, 계승 된 가족 레시피의 뇨키, 스매시 버거와 감자 튀김과 같은 미국식 스테이플을 기대하세요.
코로나 바이러스 전염병 속에서 문을 여는 것은 의심 할 여지가 없지만 Mantuanos가 부끄러워하는 일이 아니며 호텔은 직원에게 마스크를 착용하도록 요구하고 건물에 들어오는 사람의 온도를 확인하는 등 안전 예방 조치를 취하고 있습니다. 'Tony와 저는 도전을 좋아합니다.'라고 Cathy는 말했습니다. '우리가 내슈빌에 가져 오는 음식과 환대, 와인은 지금 여기에 존재하지 않는 것입니다.'— 줄리 하란 스
Riddler Champagne Bar는 두 위치를 모두 닫습니다.
샌프란시스코와 뉴욕에서 우수상을 수상한 샴페인 중심의 와인 바 Riddler는 두 지점 중 어느 곳도 재개 장하지 않습니다. 공유 된 성명에서 와인 구경꾼 , 소유주 Jen Pelka는 코로나 바이러스 전염병으로 인한 극복 할 수없는 문제를 지적했습니다.
'우리는이 작업을 수행하기 위해 노력하면서 새로운 현실과 비즈니스 모델을 실험하기 위해 우리와 함께 일한 매우 재능있는 팀이있었습니다.… 불행히도 우리의 지원 시스템을 사용해도 숫자를 작동시킬 수는 없습니다.' 일부. 그 지원 시스템에는 펠 카가 올해 그녀의 오빠 인 Zach, Une Femme Wines와 함께 런칭 한 샴페인 브랜드뿐만 아니라 레스토랑의 중추 역할을 한 여성 파워 미션을 반영한 여성 전체 투자 팀이 포함되었습니다.
아늑한 구석 자리를 차지한 와인 바는 친절하고 이웃적인 느낌으로 유명했으며, 탐나는 와인과 테이터 토트 와플, 캐비어와 감자 칩과 같은 장난기있는 메뉴 항목을 결합한 것으로 유명했습니다. 샌프란시스코 원본과 작년에 개장 한 뉴욕 지점 150 가지가 넘는 와인 셀렉션을 선보였으며 대부분은 거품이였습니다. 컬렉션은 현재 정가에서 50 % 할인 된 가격으로 판매 중이며 두 곳 모두에서 Riddler 웹 사이트를 통해 수령 할 수 있습니다. 이번 가을, 팀은 Bonhams Auction House와 협력하여 조명, 예술품, 크리스탈 유리 제품 및 골동품 은색 샴페인 양동이를 포함한 식당에서 물건을 경매에 부칠 것입니다 .— J.H.
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