8 가지 재료와 식료품 저장실 스테이플. 그게 식사 전체를 처음부터 만드는 데 필요한 전부입니다. 20 달러 미만으로 좋은 와인 한 병을 추가하면 가족이나 친구를위한 잔치가 있습니다.
이 조리법에는 스트레스없는 평일 밤 파스타의 두 가지 특징이 있습니다 : 미리 조리 된 단백질과 조립하기 쉬운 소스입니다. 이것은 우유를 루 (버터와 밀가루의 두꺼운 페이스트)에 섞어 베 샤멜 소스를 만드는 신뢰할 수있는 프랑스 기술을 기반으로합니다. 이 화이트 소스는 마카로니와 치즈와 같은 크림 파스타 요리를위한 훌륭한 기초로, 무거운 크림을 사용하여 얻을 수있는 것보다 더 두껍고 지방이 적습니다.
여기에서는 파 팔레를 1 분 정도 덜 익혀서 마지막에 냄비에 다시 넣을 때 칙칙함을 방지하고, 예약 된 녹말 물은 파스타와 소스의 결합을 촉진하는 데 도움이됩니다. rigatoni 및 penne과 같은 대안이 잘 작동하지만 나비 넥타이 모양은 그루브에 편안하게 자리 잡은 물고기 조각을 모방합니다.
일반적으로 레몬 주스와 유제품을 넣은 레시피는 산이 유제품 소스를 깨뜨리기 때문에 위험 신호를 발생시켜야합니다. 지방이 나머지 성분과 분리되어 불쾌한 결과가 발생합니다. 하지만 레몬은 풍성한 베 샤멜을 위해 절실히 필요한 호일이며 연어에 대한 고전적인 보완 물이므로 소스 자체에 풍미를 사용하고 각 부분에 주스를 짜서 완전히 통합하는 대신 접시를 완성하는 해결 방법을 찾았습니다. 요리하는 동안. 생선의 짠맛과 연기가 자욱한 특성은 해산물과 치즈 사이의 간격을 메워줍니다. 전통적으로 짝을 이루지 않았지만 여기서 의미가있는 또 다른 두 가지 구성 요소입니다.
이 파스타에는 훈제 연어와 짝을 이루기에 충분한 풍미와 함께 크림 소스를 견딜 수있을만큼 충분한 양의 와인이 필요합니다. 레몬을 짜는 것과 같이 생선에 대한 대위법으로서 좋은 기본 산도도 필수적입니다. 저에게 이상적인 후보는 적당한 오크 노화를 거친 서늘한 기후의 흰색이었습니다. Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 년 . 구운 참나무 향으로 즙이 많은 과일 풍미가 더해져 풍부함과 신선함이 균형 잡힌 조화를 이루며 요리를 반향하고 강화합니다.
훈제 연어와 완두콩을 곁들인 크림 소스의 Farfalle
다음과 같은 육즙 샤르도네와 페어링 Lakewood Chardonnay Finger Lakes 2017 년 (88 포인트, $ 15).
준비 시간 : 5 분
요리 시간: 30 분
총 시간: 35 분
대략적인 식비 : 25 달러
성분
- 소금
- 16 온스 나비
- 우유 3/4 컵
- 무염 버터 1 큰술
- 작게 다진 중간 크기의 샬롯 1 개
- 다용도 밀가루 2 큰술
- 간 파마산 1/2 컵
- 냉동 완두콩 1/2 컵, 해동
- 후추
- 한 입 크기로 얇게 썬 훈제 연어 8 온스
- 레몬 1 개 (주스와 제스트)
1. 큰 냄비에 물 1/2 갤런을 넣고 소금 1/2 큰술을 넣고 끓입니다. 파스타를 추가하고 10 분 동안 요리합니다 (또는 포장 지침보다 1 분 더 적게). 파스타 물 1/2 컵을 남겨두고 물기를 제거합니다.
2. 우유를 전자 레인지에 30 초 동안 끓인 후 따로 보관합니다.
3. 큰 냄비에 버터를 넣고 중약 불로 녹입니다. 소금 한 꼬집과 함께 샬롯을 넣고 부드러워 질 때까지 2 ~ 3 분 동안 자주 저어줍니다. 밀가루를 휘저어 두꺼운 반죽을 만든 다음 점차적으로 우유를 휘젓습니다. 혼합물을 끓인 다음 열을 낮추십시오.
4. 파마산, 완두콩, 파스타 및 남은 파스타 물의 절반을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을합니다. 훈제 연어를 저어 파스타가 완전히 코팅 될 때까지 2 분 더 요리하고 소스가 너무 두꺼우면 연어가 연한 분홍색으로 변하기 시작합니다. 한 번에 1 큰술 씩 예약 된 파스타 물을 더 추가합니다. 열에서 제거하고 풍미를 저어줍니다.
5. 파스타를 접시에 담고 레몬 즙을 짜서 각 서빙을 마무리합니다. 8 인분.